Inox 304, 18/10, 18/8, 18/0 là gì? Mẹo chọn mua nồi Inox tốt an toàn cho sức khỏe

Sự khác nhau giữa Inox (stainless steel - thép không gỉ) 304, 430, 220 là gì? Những con số như 18/8, 18/10, 18/0 có ý nghĩa như thế nào? Đây là những câu hỏi thường gặp khi tìm hiểu về nồi dùng cho bếp từ và các dụng cụ nhà bếp nói chung. Nếu bạn quan tâm cho sức khỏe gia đình và muốn tìm hiểu thành phần của các loại inox này thì nội dung sau đây sẽ không thể bỏ qua.

Dân chuyên ngành cơ khí thường sử dụng thuật nhữ “mác” (grade) khi nói về chất lượng của inox. Nếu các bạn đọc các tài liệu chuyên ngành sẽ gặp những loại inox có mác 200, 300 hoặc 400. Khi nói inox có mác khác nhau tức là nói đến các loại inox có cấu tạo, độ bền và khả năng chịu nhiệt độ khác nhau. 

Trong khi đó, các con số như 18/8, 18/10, 18/0 chỉ thành phần của Crôm (Chromium) và Niken (Nickel) có trong loại Inox đó.

► Tham khảo: Tại sao Nồi Inox bị ố, đốm loang lổ?

Inox 18/10, 18/8 có ý nghĩa gì?

Inox 18/8 và Inox 18/10: đây là hai mác inox phổ biến nhất đủ an toàn để  sản xuất dụng cụ nấu nướng và chứa thức ăn, chúng cũng được biết đến với tên gọi Inox 304 (304 Grade) và thuộc loại mác 300. Trong dãy 18/10 hoặc 18/8 thì số 18 chỉ phần trăm khối lượng Crôm có trong inox trong khi số còn lại đại diện cho phần trăm khối lượng Niken. Ví dụ: 18/8 có nghĩa là trong inox này có 18% khối lượng là Crôm và  8% là Niken. Các thành phần còn lại bao gồm khoảng 0.8% cacbon và hơn 50% là sắt.

Crôm có khả năng ngăn oxi trên bề mặt sản phẩm, bảo vệ cho sắt không bị oxi hóa gây rỉ sét. Niken cũng có tác dụng giúp inox hạn chế bị rỉ sét, inox càng chứa nhiều  niken thì càng ít bị ăn mòn.

Tại sao Inox 18/10, 18/8 ngăn rỉ sét tốt hơn các loại Inox khác?

Inox 18/10, 18/8 có một lớp màng Cr2O3, nhờ đó mà giúp ngăn rỉ sét tốt hơn so với các loại Inox khác

Inox 18/0: là loại Inox chứa rất ít niken (khoảng 0,75%) nên bị giảm khả năng chống ăn mòn của inox (Inox 18/0 kém bền hơn inox 18/10 và 18/8 nhưng vẫn rất bền). Inox 18/0 còn được gọi là Inox 430 – thuộc mác 400 và không giống như các Inox mác 300, Inox 430 có từ tính do đó được sử dụng làm đáy nồi dùng cho bếp từ.

Inox mác 200: đôi khi bạn cũng có thể gặp một số vật dụng chứa thức ăn làm từ Inox mác 200. Loại Inox này thường có giá thành rẻ hơn so với Inox 304 bởi vì nhà sản xuất sử dụng mangan (manganese) thay thế cho niken. Mặc dù chưa có các nghiên cứu cụ thể cho rằng loại Inox không an toàn cho sức khỏe nhưng nhiều chuyên gia lo ngại về ảnh hưởng của mangan đối với cơ thể người khi chúng phản ứng với các axit có trong thức ăn khi nấu nướng. Bên cạnh đó, khả năng chống rỉ sét của inox mác 200 cũng không tốt bằng Inox 304.

Các dụng cụ nhà bếp làm bằng Inox có đặc tính gì?

Khi được dùng để sản xuất các dụng cụ nhà bếp (dao, nĩa, muỗng, đĩa …) người ta thường nghĩ rằng inox 18/10 thường nặng hơn Inox 18/8. Thật ra với hai dụng cụ nhà bếp với kích cỡ như nhau làm từ hai loại inox này khi cầm trên tay không cảm nhận được sự chênh lệch khối lượng là mấy. Tuy nhiên có thể phân biệt chúng bằng độ cứng. Thành phần niken nhiều hơn trong inox 18/10 sẽ làm cho muỗng, nĩa cứng hơn, rất khó bẻ cong ra trước hoặc về sau. Ngoài ra, lượng niken nhiều hơn cũng làm cho inox 18/10 có bề mặt sáng hơn.

Muỗng nĩa làm bằng Inox 18/10 có độ cứng hơn hẳn các loại Inox khác

Bộ nồi từ Elo Rubin 6 món

Bộ nồi từ 5 món Chefs EH-CW6304

Bộ nồi từ Elo Luna 5 món

Ưu điểm và nhược điểm của nồi chảo làm bằng inox?

Về độ an toàn cho sức khỏe, nồi Inox là sự thay thế hoàn hảo cho nồi nhôm. Tuy nhiên, inox lại không bắt nhiệt tốt bằng nhôm. Để khắc phục nhược điểm này, nồi hay chảo inox thường có cấu tạo 3 lớp theo thứ tự inox – nhôm – inox. Với cấu tạo này, lớp lõi nhôm sẽ truyền nhiệt nhanh và đều khắp đáy nồi trong khi nhôm không hề tiếp xúc trực tiếp với thức ăn.

Bộ nồi từ Elo Multilayer là ví dụ điển hình cho cấu tạo ba lớp Inox 18/0 - nhôm - Inox 18/10 của bộ nồi Inox dùng cho bếp từ

Nồi Inox có an toàn không?

Inox là vật liệu phổ biến nhất trong nhà bếp trên khắp thế giới hiện nay. Inox được sử dụng trong mọi thứ, từ thiết bị gia dụng đến dụng cụ nhà bếp, nồi chảo, muỗng nĩa … bởi vì đặc tính bền, dễ lau chùi và không bị ăn mòn bởi nhiều loại axit hữu cơ có trong thịt, sữa, trái cây và rau củ. Quan trọng hơn hết là inox an toàn khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn và nước uống do inox không chứa bất kỳ hóa chất độc hại nào có thể dính vào thức ăn ngay cả ở nhiệt độ cao trên 240 độ C.

Nồi làm bằng Inox 304 là loại an toàn và được sử dụng phổ biến nhất hiện nay

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng inox, thủy tinh, gang, gỗ, gốm không chì và tre là những vật liệu an toàn nhất có thể sử dụng trong nhà bếp. 

Xem thêm:

► Bộ nồi Fissler chính hãng sản xuất bằng INOX 18/10

► Bộ nồi WMF 4,5,6 món nhập khẩu Đức 

► Sự khác biệt giữa nồi gang, nồi inox và nồi hợp kim nhôm

Mời Quý khách tham khảo các bộ nồi từ làm từ Inox 304

Trường Tồn - Sài Gòn Bếp, dịch từ bài viết: Stainless Steel: All About Food Grade 304, 18/8 and 18/10